Андрей рудько рецепты. То, чего нет в блоге – AndyChef раскрыл все секреты на мастер-классах в Нижнем Новгороде. ПХ: Наверное, ты и сам стал более компетентным
- Масло сливочное 82,5% — 220 г
- Сахар — 395 г
- Яйца — 2 шт
- Молоко 3,5% — 250 г
- Мука — 365 г
- Разрыхлитель — 10 г
- Какао — 10 г
- Краситель AmeriColor Red Red
Перед вами популярнейшая и любимая всем миром американская классика, торт - «Красный бархат» (или «Red velvet cake»). Сегодня его встретишь в любой точке планеты: в кафе, ресторанах, кондитерских и супермаркетах. До сих пор многие думают, что красный бархат - это просто бисквитный торт, с красителем и довольно рыхлым тестом. На само деле, это совершенно не так. Самое главное - его хитрый характер. Красное тесто не предвещает никаких сюрпризов, оттого каждый, кто пробует его впервые, искренне удивляется тому, что в самом конце, откуда-то, неожиданно, появляется шоколадный вкус! А после этого, ты уже не можешь быть прежним. Ты становишься фанатом этого десерта, который выглядит потрясающе аппетитно, и таит в себе достаточную шоколадную нотку, чтобы сделать вас счастливыми. И, конечно, не забываем о текстуре - о такой бархатистости в тайне мечтает любой торт.
Существуют тысячи рецептов. Путём экспериментов, я нашёл свой. Все его достоинства можно почитать в моём посте . Если совсем коротко - это настоящее американское блаженство. Благородный торт, который фантастическим образом влюбляет в себя любого. Нежное рыхлое тесто, которое будет таять во рту и при этом идеально подружится с сырным кремом. Оно даёт возможность наслаждаться сладким десертом, а в конце получить шоколадное вознаграждение. Пожалуй, это идеальный компромисс для двух лагерей: ярых противников шоколада и безвольных шокоголиков, таких, как я. Чтобы довести идею до конца, я использую обрезки, создавая бархатное покрытие на торте, так он по праву может называться красным бархатом не только за внутренний мир, но и за безупречную внешность. Броский, яркий и очень аппетитный, он говорит: «Держись подальше, со мной ты можешь навсегда потерять голову». Вдобавок, я расскажу, как приготовить декор - ещё одну американскую классику - узелки из маршмеллоу.
Андрей Рудьков
Если вам нужен какой-то ингредиент, кондитерский инвентарь и техника, заходите в мой магазин - dvemorkovki.ru . Планирую, что он станет самым удобным магазином для тех, кто любит готовить. Актуальная витрина, множество способов оплаты и доставки (по всему миру), есть свой магазин в Москве и товары, которые я отбираю сам и ингредиенты, которые использую в блоге. Заходите !
Прежде всего промешайте хорошее сливочное масло 82,5% (220 г) и сахар (395 г) в чаше миксера. Масло должно быть мягким. Причём, будет хорошо, если вы достанете его из холодильника и используете сразу в тот момент, когда оно стало мягким.
Не давайте маслу подолгу лежать на столе, тем более летом. Это может негативно отразиться на конечном результате.
Попутно смешайте в отдельной чаше сухие ингредиенты будущего теста: муку (365 г), разрыхлитель (10 г) и алкализированное какао (10 г). Используйте венчик или даже миксер, чтобы масса стала максимально однородной.
Вы должны понимать, что Красный Бархат — это особенный торт, здесь важно получить вполне уловимое шоколадное послевкусие. Поэтому качество какао очень важно. Идеал — это алкализированное какао, у которого вкус, цвет и аромат значительно сильнее. Об этом я писал в специальном посте « «, почитайте!
Когда масло и сахар промешаются в однородную массу, можно будет идти дальше.
Должна получиться довольно пышная масса.
Промешайте массу и добавьте половину сухих ингредиентов.
Затем снова половину молока…
И закончим сухими ингредиентами.
Удостоверьтесь, что масса гладкая, однородная, приятно блестит и имеет едва ощутимый цвет какао. Тесто должно быть эластичным и хорошо держать форму.
Когда базовая сборка будет готова, нанесите финальный слой крема, толщиной 8-10 мм, как я тоже рассказывал.
Покрошите полученные обрезки на противень и поставьте в духовку, разогретую до 100-120 градусов. Нам нужно сделать уверенные сухарики. На это уйдет примерно 60-80 минут (зависит о размера кусочков). Когда будете выпекать, иногда перемешивайте обрезки для большей равномерности просушивания.
Здесь лучше подольше подержать их в духовке, результат будет только лучше. Главное не спешите.
После этого пробейте их в блендере или комбайне в крошку. Она должна быть мелкой и сухой, как будто вы покрошили печенье «Юбилейное».
Когда торт стабилизируется и крем достаточно охладится, чтобы быть устойчивым к прикосновениям (потрогайте его рукой, если следы от крема остаются, верните в холодильник), поставьте его на противень. Посыпьте щедро сверху крошкой.
И начните аккуратно распределять крошку по всему торту, при этом, стараясь не просто покрыть весь торт крошкой, но и убрать лишнее. Только тогда у вас будет красивый торт с прямыми углами, а не пушистый бесформенный пирог, как делают иногда медовики в кондитерских)
В этом очень хорошо поможет мягкая кисточка. Просто собирайте крошку внизу и прокатывайте кисточкой вверх. Так выйдет аккуратнее и ровнее. Шаг за шагом покрывайте торт крошкой и снимайте лишнее. Тогда у вас получится то самое бархатное покрытие.
Предствляю вам свой Новый Красный Бархат с декором.
А вот и наш разрез из шести слоёв потрясающего бархатистого красного бархата.
Только обратите внимание, какой он рыхлый и нежный.
Подготовка теста
Если рецептом не предусмотрено иное, всегда используем ингредиенты одной (комнатной) температуры. Это значит, что, собираясь делать торт, достаньте за час из холодильника яйца, масло, молоко и другие холодные ингредиенты. Дело в том, что с одной стороны ингредиенты лучше смешиваются, когда имеют одну температуру (сейчас говорим именно про тесто), с другой, готовое тесто будет комнатной температуры и быстро начнёт выпекаться в духовке.
Дальше пористость теста. Чтобы корж был воздушным, нам нужны пузырьки воздуха. Для этого мы используем соду и разрыхлитель, прочитайте про них отдельную заметку и не повторяйте никогда ошибки многих. Иногда можно обойтись без них, но только если рецептура предлагает что-то своё. В рецепте выше мы взяли много яиц, которые отлично взбиваются в пену с сахаром. Белки держат структуру (те самые пузырьки) и тесто обходится без дополнительной помощи.
Понятно, что пузырьки образуются при выделении газа, во время реакции щёлочи и кислоты (вспоминаем уроки химии в школе). Чтобы было понятно, как это действует, можете взять ложку соды и капнуть пару капель уксуса. Смесь начнёт активно пениться. Вот такие пузырьки и образуются у нас в тесте. Если в тесто добавлен разрыхлитель, то оно само по себе самодостаточно (в нем и кислота и щёлочь есть), а работать он начнёт при повышении температуры, то есть в духовке. Такое тесто терпимо относится к ожиданию, например, если вы выпекаете четыре коржа один за одним. Другой вариант, когда в тесто добавляют уксус, кисло-молочные продукты и прочее. Тогда в ход идёт сода, которая соединится с кислотой и появятся пузырьки. Так делается Красный Бархат. Эти торты лучше выпекать как можно скорее, и не оставлять тесто на долго.
Работа с формами
Сколько хозяек, столько и мнений о том, какие формы лучше. Не зря у меня в блоге есть пост о том, какие типы форм для выпекания бывают. Для себя я выбор сделал - это, однозначно, цельные алюминиевые формы и, под редкие задачи, разъемные. Они удобны тем, что идеально держат форму (в отличие от силиконовых, которые имеют свойства «гулять»), долговечны, легко моются и ведут себя предсказуемо. Единственное ограничение - нельзя работать с ножом. Но это мелочи, я никогда не режу коржи внутри форм.
На мой вкус, торт выглядит красивее, когда имеет одинаковые показатели высоты и диаметра, то есть квадратные, если смотреть сбоку. Совсем не люблю большие низкие торты в 24 и более см. Кто-то считает, что там получается БОЛЬШЕ торта, но чаще вы делаете столько же теста, сколько и я, только мои торты выглядят интереснее. Да и кондитерские тенденции говорят, что плоские торты уходят в прошлое, а компактные тортики наоборот, набирают популярность. Кроме того, коржи получаются потолще, а самих коржей из одного замеса теста получается больше. Минимум три коржа должно быть в торте. Эстетично, красиво, и вкусно.
Один из самых популярных фуд-блогеров России, Андрей Рудьков, более известный как AndyChef, провел в Нижнем Новгороде кулинарные мастер-классы 5 и 6 марта. Андрей пообещал на своих занятиях рассказать все свои секреты, которых нет блоге.
Гости понемногу собираются, ведутся последние приготовления. Самый известный фуд-гуру России, научивший всех печь панкейки и торт “Красный бархат”, уже на месте, в фартуке.
Проверяет ингредиенты, открывает какао и задумчиво вдыхает его аромат, перебирает инвентарь, и даже начинает что-то смешивать в жестяной миске. По залу шепот:
Мы же вроде не начали? А что он делает? А это он в муку разрыхлитель добавил?
Андрей, все ждут, не томи.
Знакомьтесь, Андрей Рудьков - один из самых известных фуд-блогеров России, лауреат премии GeoAwards в номинации “Инстаграм года 2015”. Количество его читателей перевалило уже за 200 тысяч. Каждое его фото в инстаграме собирает более тысячи лайков, у него множество фанатов по всей стране.
Сам же Андрей превратился в модного гастрономического блогера из простого любителя вкусной еды, которому однажды захотелось вести блог.
Знаете, тогда была мода на блоги, все вели ЖивойЖурнал, и мне тоже хотелось. Я все думал, о чем мне писать? О чем говорить? Ну есть у меня увлечения...велосипед там, плавание, но это все сезонное...А однажды лежу и думаю: “блин, я есть люблю". Так и начался мой блог, еда для меня - неисчерпаемая тема.
Андрей приехал в Нижний Новгород сразу с четырьмя мастер-классами: “Базовый торт”, “Капкейки”, “Темный Ларри” и “Ризотто”. Мне же удалось попасть на мастер-класс по приготовлению авторского торта "Темный Ларри".
В течение всего времени Андрей активно общался с аудиторией, отвечал на вопросы, рассказывал много профессиональных тонкостей. Чем отличается сода от разрыхлителя? Нужно ли просеивать муку? Как правильно держать кондитерский мешок? Как сделать соблазнительные и модные "шоколадные подтеки" на торте? И еще множество деталей, которые шеф тут же демонстрировал, показывал, объяснял.
Несмотря на то, что мастер-класс был заявлен как демонстрационный, то есть шеф готовит, а участники выступают в роли зрителей, Андрей активно призывал всех попробовать свои силы в кондитерском искусстве. Участники получили возможность сделать и тесто, и крем, и принять участие в декоре торта - все под четким руководством гуру, который мотивировал на кулинарные подвиги:
Так, кто правильно обрежет корж с первого раза, тому краситель подарю.
Однако самых главных тайн наш герой так и не выдал. Где же он научился всем премудростям кулинарии?
Андрей, а где вы всему научились?
Я много читал, по книгам учился, в основном. А по образованию я бухгалтер.
А по каким именно книгам? Какие можете порекомендовать?
Никакие. Я же говорю, я по ним только учился. Теории нигде нет, везде одни определенные рецепты определенных шефов. Как по ним можно чему-то научиться? Как говорится, если не можешь найти книжку, которую тебе хотелось бы прочитать, — напиши ее сам. Так вот, мой блог — такая книга.
Андрей очень много путешествует, встречается с шефами топовых ресторанов, узнает у них все тонкости приготовления “звездных” блюд. Это постоянно повышает его квалификацию.
Разумеется, мастер-класс не обошелся и без традиционной фотосессии с главными героями дня: Андреем и его "Темным Ларри". И самое главное, все могли продегустировать торт и убедиться в его вкусовом совершенстве.
Очень вкусно! Андрей, а у вас какой торт самый любимый?
Никакой. Я вообще торты не люблю. Я больше люблю десерты такие...макарон, например.
Что ж, ждем с шефа новым мастер классом.
Больше всего. То ли простота и лёгкость, с которой он описывает приготовление как обычного куска мяса, так и шестиэтажного торта. То ли особенная магия, распространяющаяся на его рецепты: по ним всегда всё железно получается. То ли готовность Андрея терпеливо ответить на пятьдесят пять комментариев скучающих домохозяек про то, чем заменить алкоголь («ведь это будут есть дети»).
Хотя нет, знаю. Больше всего меня восхищает то, что один из самых популярных фудблогеров российского интернета живёт и работает в Хабаровске.
С нашего с Андреем прошло чуть больше года. Ровно за год количество подписчиков Эндичифа в инстаграме выросло больше чем в 10 раз: с 15 до 165 тысяч. Да и по самому блогу стало заметно, насколько «прокачался» его автор: он знакомится с мишленовскими шефами, путешествует по миру, делает обзоры топовых миксеров и грилей от икон кухонного стиля.
ПХ: Андрей, ты, наверное, уже бросил свою строительную работу и живёшь одним только блогом?
Андрей: Нет, я по-прежнему работаю в строительной компании. Блог остаётся моим хобби.
ПХ: Но как? Я ведь вижу, какая серьёзная и кропотливая работа стоит за всем этим! Невозможно совмещать такой блог и офисную жизнь.
Андрей: Понимаю. Когда смотришь на готовый продукт, кажется, что на него тратятся тысячи человекочасов. На самом деле за последний год я изрядно преуспел в оптимизации. Я теперь значительно быстрее обрабатываю фото, посты для инстаграма пишу не в телефоне, а на компьютере. Там чуть-чуть времени сэкономил, здесь чуть-чуть. И если раньше я мог полдня потратить на поиски нужной мне информации, то теперь черпаю знания понемногу: даю себе месяц, чтобы научиться, например, мариновать артишоки. Знания постепенно аккумулируются, а потом раз – 10 статей готовы! К тому же сейчас я могу «предсказывать» вопросы людей, поэтому заранее объясняю что-то более детально. Это сокращает время на дополнительные разъяснения в комментариях.
ПХ: Наверное, ты и сам стал более компетентным?
Андрей: Да, конечно. Плюс у меня появились знакомые эксперты, которым я доверяю. Я обращаюсь к ним за советом в случае необходимости. У меня есть такие «профи» по мясу, по этикету… Для своих читателей я стал делать отдельные материалы по разным «основам основ». Так, прочитав мою «энциклопедию стейков», даже вегетарианец будет разбираться в мясе. И, ты знаешь, моя цель «учить и вдохновлять» реализуется с успехом. Сколько я получаю отзывов в духе: «Я никогда раньше не готовила, не пекла, а после вашего блога начала, муж в шоке!».
Муссовый торт «Блэк Джек» с велюром
ПХ: Как ты выбираешь маршруты для путешествий?
Андрей: Читаю англоязычные ресурсы.
ПХ: Почему англоязычные?
Андрей: Русский интернет тут не помощник. Те, кто пишет на русском языке статьи про «10 лучших мест», – это классические «туристы». У них турфирмы, экскурсии из брошюр – ничего интересного. Поэтому-то я и описываю свой опыт в блоге. Больше такой информации в рунете не найдешь. Но вернёмся к вопросу выбора мест. В каждом городе есть свои «фишки»: если Гонконг или Сингапур – это города небоскрёбов, значит, я ищу заведения с «самым красивым панорамным видом» или на «самом высоком этаже». Отмечу, что и зарубежные рейтинги бывают необъективны. Значит, нужно черпать информацию из разных источников. Если один ресторан попал в три-четыре независимых рейтинга, это уже что-то значит.
ПХ: Ну хорошо, допустим, ты нашёл эти заветные места. Ресторан попал в 10 рейтингов, у него мишленовский повар… И как ты потом выходишь на это заведение, выуживаешь у шефа рецепты для блога?
Андрей: До азиатских ресторанов почему-то сложно «достучаться» заранее: на электронные письма они отвечают редко. В общем, если удаётся договориться заранее, то меня там уже ждут. А можно и сориентироваться на месте. Я честно рассказываю, кто я такой, показываю своё любопытство, прошу приготовить что-то для русских читателей. Повара от этого ещё больше добреют. Пытаются подобрать рецепты с учётом продуктов, которые есть у нас в России.
ПХ: То есть всё вот так просто?
Андрей: Да. Я понимаю, что наш русский менталитет говорит: ничего не получится. Потому что у нас нормально, если официант не знает, из чего сделан салат. А за границей вполне уместным считается спросить: «Мне понравилась еда, могу я поговорить с шефом?». И никто не посмотрит на вас косо. В Гонконге я познакомился с мишленовским шеф-поваром Жан-Дени ле Брассом. Это потрясающий человек! Жану-Дени всего 36, а у него за плечами уже 18 лет опыта работы в самых передовых ресторанах по всему миру. Интересно, что все мишленовские повара, как настоящий клан: дружат друг с другом или с друзьями друзей. В результате, собираясь в какой-то город, Жан-Дени звонит своим друзьям (чьи рестораны там есть) и просто договаривается «прийти в гости». Так, Жан-Дени помог мне связаться с шефом в Сеуле. Сам бы я никогда на него не вышел, наверное.
ПХ: Ты сам платишь за свои путешествия и обеды в мишленовских ресторанах? Я спрашиваю об этом, потому что у многих такое впечатление о блогерах: «ой, да им всё на блюдечке с каёмочкой подают, всё это проплачено и пиар, бла-бла».
Андрей: Я сам за всё плачу. Конечно, если мы заранее договорились о встрече с шефом, то, скорее всего, меня угостят. В Гонконге в одном из ресторанов меня накормили целым сетом из блюд. Повар сказал: «Я понимаю, сейчас время соцсетей. Люди сначала еду фотографируют, потом выкладывают в интернет и только потом едят». Шефам нравится делиться своим опытом, и хороший ресторан может себе это позволить. У нас не так. У нас мясо, упавшее на пол, поднимут и продадут.
ПХ: Что насчёт обзоров бытовой техники в твоём блоге? Их ты тоже делаешь бесплатно?
Андрей: Это, как правило, бартер. Я собираюсь что-то приготовить, но у меня нет нужного инструмента. При этом я знаю, что вот у этой фирмы лучшие в мире миксеры, а у этой – грили. Ну и пишу представителям компании: так мол и так, хотелось бы сделать обзор на вашу технику в моём блоге. Они мне товар, я им – обзор. Однако у меня есть железное правило: я пишу только о том, что мне по-настоящему нравится. Деньги я зарабатываю на магазине, который встроен в сайт. Но никогда не трачу их «вовне». Все доходы от магазина идут на развитие самого магазина и блога.
ПХ: Тебе бы хотелось превратить блог в настоящую работу? И вообще, возможно ли это?
Андрей: Безусловно, любой хороший блог можно превратить в работу. Но я смотрю чуть шире, и хочу, чтобы это была лишь часть моей сферы занятий. Например, сегодня я поделился в инстаграме новостью, что создаю десерт для самого любимого и лучшего в России (по версии «ТрипАдвизора 2014») ресторана ZUMA во Владивостоке. Это ведь уже за рамками блога, нечто большее, что, однако, строится на тех знаниях и влиянии, которое я получаю в том числе благодаря ему. Поэтому обещаю двигаться вперёд и к трехлетию удивить ещё больше.
Инструкция приготовления
2 часа + 2 часа Распечатать
1. Тесто настолько просто, что даже нет никаких критериев, какие ингредиенты когда добавлять. Я вообще не включал миксер, пока не положил финальный ингредиент. В чаше смешайте муку (340 г), сахар (300 г), столовую ложку какао, 1/4 ч.л. соли, 1 ч.л. соды и 2 ч.л. разрыхлителя. Инструмент Миксер Взбивать яичные белки, а также замешивать прочие субстанции вроде фарша или теста удобно не вручную (так как это требует сил и времени), а с помощью миксера вроде KitchenAid. Например, у модели Artisan десять скоростных режимов и три разные насадки для работы с любыми консистенциями, к тому же это одновременно и универсальный кухонный комбайн.
2.
Дальше три яйца, растительное масло без запаха (300 г).
Шпаргалка
Как проверить качество яиц
3.
В конце нужно добавить пахту (280 г). Я заменил её жирными сливками 33% (150 г) и сметаной 20% (130 г),
можно просто взять кефир пожирнее. И красный пищевой краситель.
5. Тесто будет довольно жидким, не пугайтесь, так и должно быть. Оставьте его минут на 10–20, всё дело в том, что соде нужно какое-то время, чтобы вступить в реакцию с молочным ингредиентом.
6.
Форму смажьте сливочным маслом, а на дно постелите пергамент. И вылейте необходимое количество теста. Я делал три коржа по 16 см. Либо это будет два по 18. Чтобы быть совсем уж профессионалами - сперва взвесьте пустую чашу, а потом чашу с готовым тестом. Путём математических вычислений вы поймёте, сколько теста выливать в форму на каждый корж.
Инструмент
Бумага для выпечки
Открытые пироги и киши для равномерного пропекания лучше отправлять в духовку на решетке, а чтобы кипящий от жара соус не капал между прутьями, поможет бумага для выпечки. Неплохую выпускают, например, финны - она достаточно плотная и уже разделена на листы, которые легко достать из коробки. А большего от бумаги и не требуется.
7. Выпекаем при 170 градусах минут 20. Смотрите внимательно. Я на 15-й минуте стал проверять шпажкой. Как только она стала сухой выходить, вынул форму. Дайте минуты 2 остыть коржу в форме на решетке, а потом выньте аккуратно корж на решетку. Инструмент Шпажки Во время еды на вечеринках шпажки заменяют сразу все приборы. Вместо них можно использовать и обычные зубочистки, но с высокими конструкциями длинные бамбуковые шпажки справятся лучше.
8. Форму остудите (я просто промываю холодной водой), снова смажьте маслом, пергамент на дно и вперёд. Когда коржи остынут, оберните каждый плёнкой и уберите в холодильник на 2 часа.
9.
Через два часа достаньте коржи и срежьте аккуратно верхушку - скорее всего она немного поднимется в центре.
Смотрите какой пористый получается корж. А какой он вкусный. Дальше можно промазывать кремом коржи и собирать торт. Покажу, как делал я.
10. Чтобы торт голым был красивым, необходимо обрезать торцы (они румянятся в духовке и становятся больше коричневыми, чем красными). Можно просто обрезать тонкий слой ножиком, но я вырезал металлическим кольцом - единственный способ получить все коржи одинаковой формы и размера. Инструмент Кольцо кулинарное Эту штуковину называют кулинарным кольцом, или каттером, а профессионалы - круглой вырубкой. Это универсальный инструмент, который вырезает идеальные круги из теста, помогает выложить тартар или пожарить аккуратную глазунью. Диаметр и высота колец бывают разными. В доме лучше держать разнокалиберный набор: лишним не будет точно.
11. Повторите то же самое с остальными коржами. Повторюсь, если будете покрывать его кремом снаружи - бока не срезайте, этого всё равно никто не оценит.
12. Крем я использовал сливочный, он вам хорошо знаком. Сверху будет удачно отсадить розочки - этакая красная брутальность и белая нежность.
13. Если вы шли по моему пути, то приготовьте глубокие креманки или широкие стаканы. Обрезки коржей порвите на маленькие кусочки в 2-3 см руками, выкладывайте слой таких кусочков, сверху крем и так до самого верха. Это отличный способ утилизировать все обрезки (не только в этом рецепте). При этом вкус будет тот же, а десерта два.
14. По количеству теста на коржи (2-4 коржа от 1,5 до 2,5 см):
15.
диаметр формы (см) 16-18 20-22 24+
порций теста 1 2 3
16.
Крем: творожный сыр - 340 г.
Сливочное масло - 115 г.
Сахарная пудра - 100 .
Ванильный экстракт - 2 ч.л.
18. То есть сыр лучше целую ночь продержать в холодильнике, чтобы он был холодным и достаточно твёрдым. А масло наоборот на пару часов (ночь) подержать на кухне на столе, чтобы оно стало мягким и податливым. Только при таких условиях получится отличный крем с нежной текстурой и вкусом. Ход действий самый простой - сложили ингредиенты в миске и взбили миксером до однородности. На это уйдёт минут 5-7.
19. Такой крем конечно лучше держать в холодильнике, в кондитерском мешке он может пролежать дней 5 легко, не теряя текстуру и свойства. Но и не нужно думать, что он слишком нежный - всё таки сахарная пудра и творожный сыр дарят ему достаточную устойчивость. То есть даже при комнатной температуре (около 17 градусов) торт легко простоит несколько дней не теряя форму.
20. Вот и ещё одно его свойство - им можно покрывать бока и верх торта, крем не «ползёт» и сохраняет форму. Это же свойство удобно, когда вы делаете шапочки для капкейков или разные «цветочки» для украшения пирожных.
21. Вот вам совет, о котором много спрашивают. Если пудра скрипит или цвет нужен белее, делайте так: сперва масло и пудру взбиваем миксером на максимуме, минут 5-10. А уже потом вводит сыр.
22.
На этапе смешивания можно ароматизировать крем, например, добавив какао, или фруктовые пюре. Вот вам пример малинового крема. Сделайте пюре из малины (здесь не важно замороженная она или свежая).
А теперь добавьте пару ложек полученного пюре в крем и перемешайте. Косточки можно убрать, процедив пюре через сито, я не стал. Если вы перемешаете крем минуту - он получится такой мраморный с белыми и розовыми разводами. Смешивайте ещё 2-3 минуты - получится однородный розовый крем.
23.
По поводу творожного сыра тоже очень много вопросов. Прежде всего не путайте сливочный сыр и творожный - первый больше похож на плавленный сыр, второй на мелко перемолотый творог. Если пробовать его из пачки, он будет чуть солоноватый, не пугайтесь - соль усиливает сладкие ингредиенты и чуть оттеняет их (чтобы крем не стал приторным). Для своих десертов я использую Хохланд, реже Альметте.
Вы даже можете использовать мягкую рикотту или другие сыры, типа маскарпоне и филадельфии - но базовый рецепт всё же будет такой, как я написал выше.
24.
Вот вам в помощь небольшое руководство, порции даю по своему опыту, у вас может уйти больше или меньше крема, зависит всё от толщины слоёв нанесения.
диаметр формы (см) 16-18 20-22 24+
голый торт (порций) 1 1,5 1,5
обычный торт (порций) 2 3 4
